¡Buenas! Viendo las respuestas, solo quería hacer la observación de que si se compran criptos (BTC o la que sea) a través de un CEX (exchange centralizado, como Binance, Kraken, etc.), Hacienda se entera. Si se compran a través de un DEX (exchange descentralizado, hay cientos en DeFi), nadie se entera si se hacen las cosas bien. Esto permite hacer todas las operaciones que se quiera sin declarar, y solo pasar por caja al volver al mundo de las finanzas tradicionales (vendiendo las criptos en un CEX, por ejemplo, para dar cierta apariencia de legalidad).
El hecho es que a día de hoy, y posiblemente siempre será así, la querida AEAT no tiene forma alguna de saber qué pasa en DeFi mientras no les digas cuál es tu wallet (que es lo que hacen los CEX). Confirmado por amigo que trabaja para los perros, además de que es perfectamente lógico que no puedan enterarse una vez que se entiende el funcionamiento del mundo descentralizado.
Para acceder a DeFi sin pasar por un CEX, basta con usar una plataforma onramp, a ser posible una que no tenga KYC, aunque esto tampoco es un problema si luego se anonimiza.